ジュニアを卒業した方を対象に
（アーカイブ有り）
シニアレッスン
さらに奥深い理論
シニア理論
アーカイブあり。お申込みの方、必ずシニア理論番号と誓約書の提出をお知らせください。
1レッスン4000円
1.発酵とは
国菌について
2.味噌と脳
脳細胞の仕組み ニューロンの役目
3.塩麹の世界
アミラーゼ、リパーゼ、プロテアーゼについて
4 .甘酒の世界
（砂糖について、異性化糖について、甘酒の研究結果）
5 .醤油の世界
（醤油の歴史）
6 .乳酸菌と糠づけ
（乳酸菌、乳酸発酵について、乳酸発酵のレシピ、糠床のレシピ）
7 .酢の世界
（酢の歴史、果実酢の作り方色々）
8 .腸内細菌叢と腸管循環（解毒について）
9 .血液と免疫
（白血球のしくみ）
10 .世界の発酵食品
（ザワークラウト、水キムチ 、マスタード、ビール レシピつき）
11 .ホルモンバランスと麹
（エストロゲンとプロゲステロン）
12 酵素の世界
13 リビングフードの世界
14 乳酸菌とビフィズス菌
15 食物繊維
16 コラーゲンと骨
発酵エヴァンジェリスト®︎ジュニア内、実習レッスン1〜6で学習した調味料を、クッキングレッスンで教えたり（オリジナルメニューを含む）ランチ会などで提供したり、製品化する場合は、ライセンスが必要となります。
ライセンス付き（アーカイブ有り）
1.米粉の発酵カレーるぅ
2.麹を使ったキムチ
3.醤のクッキング
4.麹のラー油&ソーセージ、ツナ
5.糠床特別編
6.米粉のスイーツ
7.麹のあんこと黒豆の麹あんこ
8.発酵ローチョコ&発酵ローケーキ
9.水キムチ、オイキムチ、チヂミ、ミキ
10.麹のマジパンとシュトレンボール
11.発酵おせち
12.発酵ベジ寿し
13.金山寺味噌、フルーツ金山寺、レモン金山寺
14.酒粕、みりん粕クッキング
15.発酵精進料理