ジュニアを卒業した方を対象に
（アーカイブ有り）
シニアレッスン
さらに奥深い理論
シニア理論
アーカイブあり。お申込みの方、必ずシニア理論番号と誓約書の提出をお知らせください。
1レッスン3500円
2023/4/1より4000円
1.発酵とは
国菌について
2.味噌と脳
脳細胞の仕組み ニューロンの役目
3.塩麹の世界
アミラーゼ、リパーゼ、プロテアーゼについて
3/10
4 .甘酒の世界
（砂糖について、異性化糖について、甘酒の研究結果）
5 .醤油の世界
（醤油の歴史）
3/10
6 .乳酸菌と糠づけ
（乳酸菌、乳酸発酵について、乳酸発酵のレシピ、糠床のレシピ）
7 .酢の世界
（酢の歴史、果実酢の作り方色々）
3/22 水曜日
9:00〜12:00
8 .腸内細菌叢と腸管循環（解毒について）
9 .血液と免疫
（白血球のしくみ）
3/22
13:00〜15:30
10 .世界の発酵食品
（ザワークラウト、水キムチ 、マスタード、ビール レシピつき）
11 .ホルモンバランスと麹
（エストロゲンとプロゲステロン）
12 酵素の世界
13 リビングフードの世界
14 乳酸菌とビフィズス菌
15 食物繊維
16 コラーゲンと骨
17 フィトケミカルと活性酸素
18 酒粕・みりん粕
19 納豆とテンペ
20 オメガ3と必須脂肪酸
ライセンス付き（アーカイブ有り）
1.米粉の発酵カレーるぅ
2.麹を使ったキムチ
3.醤のクッキング
4.麹のラー油&ソーセージ、ツナ
5.糠床特別編
6.米粉のスイーツ
7.発酵あんこと黒豆発酵あんこ
8.発酵ローチョコ&発酵ローケーキ
9.水キムチ、オイキムチ、チヂミ、ミキ
10.麹のマジパンとシュトレンボール
11.発酵おせち
12.発酵ベジ寿し
13.金山寺味噌、フルーツ金山寺、レモン金山寺
14.酒粕、みりん粕クッキング
15.発酵精進料理