発酵エヴァンジェリスト®︎シニア

ジュニアを卒業した方を対象に
(アーカイブ有り)
シニアレッスン
さらに奥深い理論


シニア理論
アーカイブあり。お申込みの方、必ずシニア理論番号と誓約書の提出をお知らせください。

1レッスン4000円

1.発酵とは
国菌について

2.味噌と脳
脳細胞の仕組み ニューロンの役目

3.塩麹の世界
アミラーゼ、リパーゼ、プロテアーゼについて

4 .甘酒の世界
(砂糖について、異性化糖について、甘酒の研究結果)

5 .醤油の世界
(醤油の歴史)

6 .乳酸菌と糠づけ
(乳酸菌、乳酸発酵について、乳酸発酵のレシピ、糠床のレシピ)

7 .酢の世界
(酢の歴史、果実酢の作り方色々)


8  .腸内細菌叢と腸管循環(解毒について)

9   .血液と免疫
(白血球のしくみ)


10   .世界の発酵食品
(ザワークラウト、水キムチ  、マスタード、ビール  レシピつき)

11    .ホルモンバランスと麹
(エストロゲンとプロゲステロン)


12       酵素の世界
13       リビングフードの世界
14       乳酸菌とビフィズス菌
15       食物繊維
16       コラーゲンと骨

調味料ライセンス

発酵エヴァンジェリスト®︎ジュニア内、実習レッスン1〜6で学習した調味料を、クッキングレッスンで教えたり(オリジナルメニューを含む)ランチ会などで提供したり、製品化する場合は、ライセンスが必要となります。

クッキングレッスン


ライセンス付き(アーカイブ有り)

1.米粉の発酵カレーるぅ
2.麹を使ったキムチ
3.醤のクッキング
4.麹のラー油&ソーセージ、ツナ
5.糠床特別編
6.米粉のスイーツ
7.麹のあんこと黒豆の麹あんこ
8.発酵ローチョコ&発酵ローケーキ
9.水キムチ、オイキムチ、チヂミ、ミキ
10.麹のマジパンとシュトレンボール
11.発酵おせち
12.発酵ベジ寿し
13.金山寺味噌、フルーツ金山寺、レモン金山寺
14.酒粕、みりん粕クッキング
15.発酵精進料理