ガイアの水135で作る自家製豆乳ヨーグルトの作り方

豆乳 100cc
Ⓐ 酵素活性水30cc(エリジアム1~13滴)
Ⓑ ガイアの水135 ライトボトルの水かポットの水15ml

ⒶかⒷどちらかを混ぜラップをして日の当たる場所か暖かい場所に固まるまで24時間放置
豆乳ヨーグルトの出来上がり。冷蔵庫で10日日持ちします。

これをスターターにして 種つぎをする

豆乳1パックの豆乳を100cc除いてスターター100ccをじょうごで加え蓋をしてよく振って固まるまで常温で放置する。固まったら要冷蔵
冷蔵庫保存で1週間から10日保存可能
これを繰り返していくと約半年から1年間マイ乳酸菌のヨーグルトを食べることができる。
※スターターが固まらない場合
庭や栽培している植物があれば、葉っぱを1~2枚入れる
なければ生のカシューナッツか味のついていない炒ったカシューナッツを5粒入れると固まります。

ミント系の葉っぱを入れると
出来上がったヨーグルトはミントの香りがいっぱいのヨーグルトになりました。


※ピンクや赤いカビが生えてしまったら、処分するか、カビを取り除いて
カレーに使うのがおすすめ


自家製ヨーグルトQ&A

Q1:放置中は少し口を開けておいた方がよいのでしょうか?
A:蓋を開けておくと空気中の菌が入り込むのでNGですラップか蓋を載せる感じがベストです。こうするとパックや容器のふたが膨らんでパンパンになるのを防げます。

Q2:市販のような感じで、しっかりかたまるものでしょうか?泡がプクプクしていて、豆腐を崩したような状態になりました。ホエイのようなものも多くありました。もっと時間をおくorガイアの水の量によっても変わるのでしょうか?
A:出来上がりの状態は自家製のため、一定していません。生き物ですから、季節、湿気、作る方の気持ちや健康状態で変わります。勿論味も変わります。

Q3:食べると、炭酸のような感じでシュワっと酸味を感じるのですが、普通でしょうか?酸味を感じた後のヨーグルトは美味しいです。ホエイが腐敗していて、ヨーグルトは正常?ホエイのような液体は酸味が強いものなのでしょうか?ホエイのような液体は取り除いて食べるものですか?また、 少し酸味を感じたものもあり、これ以上置いて腐敗したらこわいなと思い、この状態で冷蔵庫へ移しました
A:酸味等もQ2の影響が関わります。また、豆乳のメーカーや脂肪分によってもかわります。
ホエイの酸味が大好きな方もいます。お好きでなかったらホエイは、味噌汁やご飯を炊くお水や鍋、野菜を茹でるときに使うのも良いですね

Q4: エリジアム入れて豆乳ヨーグルト作ってみました。
豆乳150にエリジアム5滴で3日常温に置いていました。3日目の昨日固まった感があったので冷蔵庫に入れて今開けて食べてみたのですが、過発酵なのか口に入れた瞬間、舌がピリピリします。これは食べない方がいいですか?腐ったような匂いや味とかは感じないです。
A: ピリピリ感は問題ないですが、嫌なら料理や加熱するお菓子にお使いください。
作る方と豆乳のメーカーの相性でこの現象が起こることがあります。いろんな豆乳でお試しください。



自家製は、市販のものとは違います。菌は活きていることを忘れないでください。

白砂糖を使わない紫蘇ジュースとゆかり

紫蘇ジュースとゆかり

〈材料〉
赤紫蘇の葉200g
ガイアの水135(又はミネラルウォーター)
4リットル

発酵ジュース200cc
(又ははちみつなどお好きなシロップ)
酢 1/2カップ

〈作り方〉
①鍋に赤紫蘇と水を入れて沸騰させる。沸騰したら弱火にして20分煮る

②①を鍋のままさます

③②が冷めたら、ナッツミルクバックかサラシで濾す(ゴミキャッチャーでも可)

④濾した③を鍋に戻して酢を加えて沸騰させ灰汁を救い火を止める

⑤④を火から下ろして熱いうちに発酵ジュースを加える

⑥冷まして炭酸用ペットボトルに詰める

⑦常温で半年間保存可能

ゆかりの作り方

⑧絞った紫蘇の絞り粕に、塩大さじ1〜2と酢50ccと、紫蘇ジュースのアクを加え、よく混ぜ1時間以上置く

⑨⑧をディバイドレーターにかけ、完全に乾燥させ、フープロか、バイタミックスで粉にする。

⑩⑨は要冷蔵で1年保存可能

自家製豆板醤

豆腐チーズ

豆腐チーズの作り方

お豆腐のケースを上手く使うと、タッパーいらず

水切りは30分から1日くらい
長く水切りした方が美味しくて、長く水切りするようなら冷蔵庫内で水切りしてね

味噌味
塩麹味
醤油麹味

などなど一気に作って、冷蔵庫に積み上げて保存可能です。

お試しあれ

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甘酒サイダー

甘酒
+
炭酸
+
梅ジュース

酒粕衣の天ぷら

米粉  1カップ
ゆる酒粕50〜80cc
塩麹 小さじ1
発酵ジュース 小さじ1

夏みかんのチョコマフィン

ミニマフィン12個分
A 豆乳90cc  オイル 大さじ1  製菓用オイル 大さじ1
きび糖 30g 発酵ジュース10g  塩 少々
B 薄力粉 90g ココア10g   BP大さじ1
c 夏みかん  1個
(作り方)
夏みかんは、房から外し、1.5cm角に切っておく
1.Aをボールで混ぜる
2.Bをビニール袋に入れ、よく振っておく
3.①と②をよく混ぜ、Cを加えさっと混ぜる
4.マフィン型に入れ170度で30分焼く

いちごのマフィン

マフィン6個分
A 豆乳90cc  オイル 大さじ1  製菓用オイル 大さじ1
きび糖 30g 発酵ジュース10g  塩 少々
B 薄力粉 100g BP大さじ1
C 生いちご 1/2パック
(作り方)
いちごはヘタを取り1.5cmの角切りにしておく
1.Aをボールで混ぜる
2.Bをビニール袋に入れ、よく振っておく
3.①と②をよく混ぜ、いちごをさっと混ぜる
4.マフィン型に入れ170度で30分焼く

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