発酵の教室
いろいろな発酵

ビーガンキムチ作り

市販されているキムチは添加物の宝庫です。でも、家で作るには材料が多くて中々再現出来ない。酸っぱくなってしまう。にんにくのにおいが気になる、自家製キムチ作りも浸透していない上、お教室もコストの問題からお持ち帰りキムチを沢山用意できないなどがあり試行錯誤していました。
そこで、日本の発酵食品の甘酒、塩麹を使うことで、材料の用意が軽減される上酸っぱくなりにくい、にんにく臭がほとんどしないキムチが作れるようになりました。
キムチ3キロ分(白菜、ごぼう、レンコンキムチ)作り、お持ち帰りいただきます。

発酵ビーガンクッキーBOX

砂糖・乳製品・卵 不使用のビーガンクッキーBOXは発酵ジュースや、麹を使ったお菓子の詰め合わせ。小麦粉は使用していますが、ご要望に合わせ米粉のみも可能です。
2、3日置くと味わいが深くなるクッキー8種類と発酵ビーガンカップケーキを作り箱に詰めてお持ち帰りいただきます。
アレルギーフリーのチョコレートがけもご希望によりいたします。

醤油麹入りラー油作り

数年前に大ブレイクした「食べるラー油」は家でも簡単に作れます。
自家製ラー油は添加物なしで、醤油麹を使うことでにんにく臭が軽減されます。簡単な茹で餃子、揚げ餃子をたくさん作って餃子パーティもいたします。(ご希望によりビーガン対応もいたします)

作ったラー油のお持ち帰りもあります。

発酵のお弁当作り

味噌・塩麹・醤油麹・醤・酒粕・みりん・味醂粕に発酵ジュースを使ったお弁当を作ります。それぞれの調味料をテーマにしたり、ひなまつり、クリスマスメニューやおせちなど季節のお弁当も作ります。

発酵ジュースを使ったレシピは日持ちがするので特にお弁当にはぴったり。

お肉や魚も麹を発酵させた調味料を使えば驚くほど体に良いものに変化していきます。
勿論ご要望によりビーガン対応もさせていただきます。

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